Marion et Romain, fermier pastoral de plantes aromatiques - La ferme d'Homs
" Nous cultivons des plantes aromatiques en Agriculture Biologique et cueillons des petits fruits sauvages sur le plateau du Larzac, que nous transformons en apéritifs, eaux de vie, tisanes, vinaigres et sels aromatisés... "
L'air est celui du Larzac. Peu vicié sur cet hectare de terre ou s'égaillent plus de 120 plantes aromatiques et médicinales. Vivifiant pour le jeune couple qui a pris possession de ce front rocheux en avril 2016.
Ingénieurs agronomes, Marion Renoud-Lias et Romain Debord, sont devenus fermiers. Au sens juridique comme au sens paysan. Le Ferme des Homs est un petit hameau entre Montredon et St-Sauveur, au Nord-Est du plateau. La ferme se trouve ainsi au cœur du Parc Régional des Grands Causses, cet espace est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2011.
Elle se compose d’une quarantaine d’hectares, répartis entre terres cultivables, parcours pour les bêtes, et bois.
Aujourd’hui presque 1 ha est couvert par les aromatiques, avec en culture une quinzaine d’espèces différentes (thym, romarin, lavande, roses, sarriette, origan, hysope, menthe, mélisse, sauge, estragon, hélichryse, fenouil, angélique, camomille, marjolaine, verveine, basilic, souci, bleuet…), de plantes médicinales et d’arboriculture (plantation de pruniers, cognassiers, poiriers), le tout en Agriculture Biologique, avec des interventions essentiellement manuelles (désherbage, récolte…), très peu sont mécanisées, largement inspirées des pratiques de la permaculture et de l’agro-écologie.
Locataire de cette exploitation soustraite au projet d'extension du camp militaire du Larzac à la fin des années 70, ils poursuivent avec le même esprit pastoral que leurs prédécesseurs de romancer leur métier à travers de multiples mélanges : tisanes, sels aux herbes, vinaigres " Larzamique " et apéritifs au coing, à la gentiane, à l'églantine...
Mais c'est un pastis, celui des Homs, qui conte le mieux leur histoire et leurs valeurs... La recette est imaginée par un œnologue passionné, reprend une base d'anis et de réglisse et monte à 45° d'alcool. Une douzaine d'autres plantes, mélisse, fenouil, thym ...- viennent s'ajouter sans que l'intensité ou le parfum de l'une ou de l'autre ne prenne le dessus. Constant d'une cuvée sur l'autre, ce petit jaune artisanal, estampillé Larzac est beaucoup plus doux, équilibré et fin qu'un pastis industriel. L'influence des Causses...
Après chaque récolte, les plantes sont directement séchées, battues, triées, stockées dans les meilleures conditions afin de garder tous leurs parfums, vertus et qualités. Les plantes sont conditionnées et transformées au moment voulu, dans le petit atelier de transformation de la ferme.
Rebaptisés « les aromatiques du Larzac », ces produits ont reçus deux médailles d’or au concours général agricole de Paris, en 2015 et 2016, tandis que le savoir-faire de Romain Debord et Marion Renoud-Lias bénéficiait en 2017 du prix de l’excellence.