Can Balaguer, Embotits Sa, Sant Joan (Majorque)
"Le caractère familial de la société dès sa création nous a permis de maintenir les méthodes traditionnelles de production, un grand soin avec nos produits ainsi qu'un lien étroit avec nos clients et fournisseurs : Aujourd'hui, c'est 60 ans de tradition et de Qualité. "
Fondée en 1959 par Joan Sureda, CAN BALAGUER se consacre dès sa création à l'élaboration de la soubressade, plus précisément dans la sobrassada de Mallorca, mélangeant la viande de porc blanc et celle de porc noir autochtone de Majorque.
CAN BALAGUER est la marque de l’entreprise Embotits Sa Caldera localisée à Sant Joan (Majorque), située dans la région du Pla, au centre de l'île. C'est là un témoignage évident de sa tradition rurale et paysanne : en effet, depuis la nuit des temps, dans chacune des maisons, chacune des propriétés de la contrée de l'île, tous les ans, (et l'on fait encore aujourd'hui), les habitants procède au traditionnel abattage du porc. De fait, la fête la plus célèbre et la plus populaire du village de Sant Joan (où est domiciliée l'entreprise) est la “Festa del Botifarró”, célébrée normalement en octobre.
Embotits Sa Caldera, fondée et dirigée par Joan Jaume Matas depuis 1988, fils de parents bouchers, Catalina Matas i Rafel Jaume, poursuit la fabrication des produits traditionnels de l'ancien abattage du porc majorquin.
L'entreprise élabore toute une série de charcuteries liées à la culture traditionnelle de l'île de Majorque: botifarrons, llangonisses, sobrassades, poltrús, camaiots... Les installations d‘ Embotits Sa Caldera, bien qu'elles appartiennent à une entreprise familiale, se sont développées, modernisées et adaptées aux nécessités de production voulues par les clients, anciens et nouveaux. Tout ceci a abouti à un produit de grande qualité, au point qu'une partie de la production de sobrassada de Mallorca, une fois séchée selon la manière traditionnelle dans leurs séchoirs, peut même être conditionnée en terrine sans que le goût et l'arôme qui lui sont caractéristiques n'en soient affectés.