Chez Marceline, on sélectionne pour vous les meilleurs produits de nos régions.
Issus exclusivement de lait entier de brebis et de chèvre provenant du plateau du Larzac aride et calcaire, les fromages fondants et onctueux ainsi que les tommes affinées que nous vous proposons sont fabriqués dans le respect et la rigueur des méthodes traditionnelles.
Le lait utilisé pour la confection des fromages est issu exclusivement de lait de brebis et de chèvre de 8 éleveurs partenaires du département. La fromagerie Fromabon collecte elle-même le lait chez des agriculteurs fidèles depuis maintenant de nombreuses années.
En achetant des fromages Fromabon, vous contribuez à la préservation de nos campagnes et à sa qualité de vie. Cette fromagerie familiale propose une large gamme de fromages issus de deux sortes de laits crus :
Pour la petite histoire, tout commence à la Ferme.. Les agriculteurs partenaires traient le lait des troupeaux, lait aux caractéristiques uniques. Les bêtes sont nourris aux herbes très variées offertes par le Plateau du Larzac, situé au coeur du Parc Naturel Régional des Grands Causses. Grâce à ses sols calcaires, les fourrages sont naturellement riches en calcium, complétés par des céréales (orge, blé). Les brebis vivent en bergerie l’hiver, et sortent en pâture le reste de l’année. Une fois la traite effectuée, la fromagerie assume la collecte avec leur propre camion-citerne et achemine ensuite le lait à la laiterie à la Cavalerie. Le lait subit ensuite la coagulation grâce au pouvoir de la présure et des ferments lactiques. Cette étape permet de séparer le lait en deux fractions : le lactosérum ou petit lait et le caillé.
Le moulage donne la taille et la forme aux fromages. Le salage est l'étape essentielle, il donne le goût si typique de ces fromages du Larzac et il permet également la conservation de ses trésors blanc... L'affinage vient former cette croûte particulière mais surtout donner le goût et toutes les caractéristiques si particulières à la pâte des fromages. Enfin, le conditionnement et le stockage viennent protéger les fromages pour mieux vous satisfaire. C'est là tout le savoir-faire fromager de cette petite fromagerie : chaque méthode de fabrication est manuelle, sans aucun traitement thermique. Le processus de fabrication manuel permet de préserver la flore naturellement présente dans le lait et confère une vraie typicité aux fromages avec des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles.
Tous les Fromages de la Fromagerie Fromabon de l'Aveyron sont disponibles chez Marceline.
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