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    Coopérative des Bergers du Larzac
    Découvrez les meilleurs fromages au lait de brebis sur le marché de Marceline avec la coopérative fromagère des Bergers du Larzac, basée à La Cavalerie, au cœur du Larzac en Aveyron.

    La coopérative des Bergers du Larzac : Fier de notre Larzac, notre pays, notre terre! 

    En Aveyron, il n'y a pas que le célèbre Roquefort, le département propose un beau plateau de fromages! Et la gamme de la coopérative des Bergers du Larzac y contribue...

    Créé en 1996 par André Parenti et 6 éleveurs, la coopérative est née suite l'imposition de quotas par Roquefort. De nombreux éleveurs ne pouvaient plus traire pour le "roi du fromage" car les fameux quotas étaient atteints.

    Le petit groupe de fermiers du plateau n'avait pas d'argent, ne connaissait alors rien au fromage, à la collecte du lait, au conditionnement, au packaging et au marketing. Tout était à faire et les soutiens bancaires et de politiques étaient nuls. Et c'est grâce à une cagnotte commune soutenue par la lutte paysanne du Larzac que les fermiers ont réussis à acheter un vieux bâtiment pour valoriser une seule chose : le lait de brebis de race Lacaune et faire du Fromage. 

    Les producteurs de la coopérative s'occupaient alors de tout, la production, l'affinage, le retournement, l'entretien et des livraisons. Ils leurs ont fallu 5 ans pour commencer à maîtriser la fabrication des pâtes à fromage. 

    Aujourd'hui, elle regroupe 33 fermes basées sur l'immense plateau du Larzac et sur le Lévézou dans le Sud-Aveyron. Le principe est donc que chaque exploitant agricole amène son lait à la fromagerie afin de créer une gamme de fromages de brebis de caractère. Par ce biais, ils s'affranchissent de l'industrie et des quotas de productions. Par ailleurs, l'élevage de brebis laitières est encore aujourd'hui une activité très artisanale. Il est bon de savoir que les brebis sont des animaux beaucoup plus rustiques que les vaches en effet, les brebis nécessitent beaucoup moins de traitement vétérinaires que les bovins. 

    Désormais la fromagerie propose environ une trentaine fromages différent dont 9, issus de l'agriculture biologique. Toute la gamme des pâtes pressés est vieillie et affiné en cave naturelle, dans la roche, pas loin de Roquefort à La Bastine-Pradines. 

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