Chez Marceline

Alain de Tranchage de La Jasse, à la Cavalerie

"Réactifs aux évolutions du marché et à la demande de nos clients, nous mettons tout en œuvre pour répondre au mieux à leurs besoins."

Natif de l’Aveyron, amoureux des traditions et du savoir-faire artisanal, Mr DECEMBRE a mis un point d’honneur à installer son unité à la Cavalerie, petit village fortifié situé sur le plateau du Larzac en zone de Causse et Cévennes.

Marceline a fait le choix de travailler avec l'entreprise de La Cavalerie, La Jasse, pour répondre aux besoins et aux exigences des bons vivants qui demandent à manger mieux avec des bons produits issus des filières d'élevage Aveyronnais ou des salaisons sans sel nitrité.

Pour cela, nous avons sélectionné la gamme sans nitrite ou des charcuteries issues de porc Aveyronnais. Elle réunit un jambon sec et un jambon cuit, produit sain et de qualité.

Sur ces produits, l'entreprise de La Cavalerie La Jasse, fait valoir son savoir-faire sur l'origine de la viande, un niveau de qualité gustative, un respect de l'animal, un travail de la viande qui honorent au quotidien les efforts de tous les hommes et femmes qui oeuvrent pour la fabrication de ces produits.

La Jasse est donc le nom de l’entreprise d’Alain Décembre, mais d’où vient ce terme ? 

La Jasse est un endroit autrefois réservé par les bergers pour abriter leurs bétails durant l’hiver et l’été. Pendant la transhumance les moutons y passaient la nuit. En Aveyron, de nombreuses jasses font encore partie de paysage. Parfois abandonnée, parfois restaurée en gîte ou restaurant, des « Jasses » demeurent. Présence également de nombreux lieux dits, « La Jasse » suivi du nom du propriétaire, comme La Jasse de Gineste, La Jasse de Couderc, etc… Autour de notre atelier est situé une jasse et c’est tout naturellement que Alain, propriétaire et fondateur de l’entreprise s’en est inspiré.