Le Groupement d'éleveurs du Larzac : Fedaqui
"Notre devise : Fabrication artisanale à partir de lait bio et local, respecteux de l'environnement"
A l’origine, c’est une histoire d’hommes et de femmes amoureux de brebis, qui ont eu l'idée de s'unir pour valoriser leurs productions en créant une marque de produits laitiers : "FEDAQUI"
Installée sur le plateau du Larzac, la fromagerie est située dans le périmètre du Roquefort. Elle fabrique artisanalement des fromages de brebis au lait cru issu de l'Agriculture Biologique pour valoriser cet or blanc dans la pure tradition fromagère Aveyronnaise.
Du troupeau au fromage et maintenant au yaourt, le groupement d'agriculteurs souhaite maîtriser l'ensemble de la chaîne de production : Ils élèvent les bêtes, les exploitants s'occupent de la traite, ils collectent le lait par leurs propres moyens et le transforment dans leur fromagerie.
Toutes les étapes de fabrication des fromages Fedaqui sont manuelles, de l'emprésurage au conditionnement. Ainsi, c'est toute une équipe qui met en œuvre son savoir-faire pour concevoir des produits laitiers authentiques mais surtout unique.
Fedaqui souhaite commercialiser des produits proches de l'environnement pour le bien-être de tous, en respectant les méthodes de production traditionnelles.
Le groupement de producteurs confectionne une gamme de produits de qualité supérieure, dont le célèbre Payral, au lait cru biologique, unique en France. Ils apportent une grande attention à la qualité de leurs fromages au niveau gustatif et sanitaire.
Soucieux de l'environnement, le groupement d'éleveurs et exploitants agricoles souhaite proposer une gamme de fromages et produits laitiers uniquement issus de l'Agriculture Biologique.
La marque FEDAQUI vient de l'association deux mots occitans. "Feda" et "Aqui". Avec feda, on retrouve le terme de brebis qui traduit le souhait de valoriser le lait de brebis. Ensuite, le terme "Aqui", qui traduit un certain positionnement identitaire de la fromagerie. "Aqui" veut dire ici en français.
Le souhait de cette fromagerie est de suivre les recettes historiques du fromage en Aveyron en suivant le savoir-faire authentique mais aussi d’assurer une qualité de production répondant aux normes actuelles de fabrication et du cahier des charges des produits biologiques.
Tous les produits de la fromagerie FEDAQUI sont des fromages 100% fermiers, issus de l'Agriculture Biologique et fabriqués artisanalement. Ce travail du vivant, rythmé par les saisons et les besoins des brebis, ne permet pas à la laiterie de toujours créer des produits uniformes. Aussi un même produit, peut avoir une légère variation de poids, des textures et saveurs différentes selon la date de votre commande... Merci de votre compréhension