Chair à Saucisse Fraîche Supérieure

Benjamin de Jasse Larzou

"Cette chair à saucisse n’est autre que de l'épaule de Porc Français hachée que l’on a préalablement assaisonnée"

Élaborée en Aveyron selon une recette artisanale, la Chair à Saucisse fraîche Jasse Larzou est un ingrédient indispensable pour élaborer diverses plats ou toutes sortes de farces. La chair à saucisse est une recette bon marché longtemps boudée, qui s'utilise rarement seule en cuisine. 

Notre chair à saucisse peut se faire cuire à la cocotte, à la poêle, sautée ou frite. Sa cuisson doit être saisie à cœur. Elle est relativement rapide mais il est important de la faire bien cuire comme toute viande de porc.  

La chair à saucisse Jasse Larzou est fabriquée à partir de viande de porc hachée et assaisonnée, justement proportionnée avec un mélange de lard et de l'épaule, viande plus maigre.

Souvent utilisée pour farcir vos légumes, il est bon de savoir que la chair à saucisse peut également s'accommoder à nombreuses préparations culinaires économiques : cuisson à la cocotte, à la poêle, frite ou sautée, cuisson à la vapeur avec un robot de cuisine, préparation d'une marinade, farces, saucisses, paupiettes, boulettes, ou même mélanger à un autre type de viande comme du poulet, les cuisiniers en herbes peuvent se laisser aller à imaginer plein d'idées. Voici quelques exemples de recettes à base de chair à saucisse. 

Pour les recettes, le petit conseil de Marceline est de l'utiliser comme farce dans des courgettes ou différents légumes. Pour un peu plus de gourmandise, vous pouvez l'introduire dans un gratin de pomme de terre avec tomate ou dans un rôti de veau. Les recettes sont nombreuses... 

La chair à saucisse est vendue à la pièce, en emballage sous-vide de 1Kg ou 2 kg. Comme toutes les viandes fraîches, il est important de la conserver au frais entre 0 et 4°C. Vous pouvez tout à fait congeler la barquette, pour cela veillez à placer l'emballage le plus tôt possible, et ne pas attendre que la date limite de consommation soit passée. Vous recevrez la viande dans son emballage sous-vide, au frais entre 0 et 4°C, vous aurez environ 7 à 10 jours pour consommer la chair à saucisse. 

Livraison

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

Conservation

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 4°C. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.

Congélation ou Décongélation

Jasse Larzou assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.

Préparation

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.