Saucisse Sèche de Coche fumée d'Aveyron

Benjamin de Jasse Larzou

" Produit de choix, en charcutierie, la Coche est l'impératrice de la salaison ! "

La Saucisse de Coche fumée Jasse Larzou est le produit authentique de charcuterie par excellence. Au caractère bien trempé avec son goût fumé, elle est fabriquée en Aveyron et sélectionnée rigoureusement chez un des meilleurs charcutiers d’Aveyron.

Cette spécialité charcutière est fabriquée à partir de viande de coche provenant de la filière Aveyronnaise, une chair de qualité, à la fois riche, mature et fondante. Pour les amateurs, elle possède un goût unique facilement reconnaissable.

Cette viande de coche est assez rare en charcuterie, mais elle est souvent reconnue comme la viande d’excellence pour faire les toutes meilleures pièces de charcuterie !  Si ce n'est la meilleure charcuterie ... 
La coche nécessite de prendre soin d'elle, pendant environ 24 à 30 mois contre 10 mois habituellement. En salaison, sa viande nécessite un temps de séchage plus long et surtout un savoir-faire charcutier pour obtenir une salaison aux arômes uniques. C'est ainsi que son prix a tendance à être un peu plus élevé que le porc.

La coche est une viande prisée et au vue de ses caractéristiques gustatives, il s'agit bel et bien d'une viande de connaisseurs... 

Cette saucisse sèche de coche fumée est estampillée Jasse Larzou ce qui traduit un produit de choix, fabriqué dans le respect du savoir-faire d'artisan charcutier. Cette saucisse de coche fumée est également disponible en goût nature. 

La saucisse est présentée sous forme de pli, c'est à dire que la viande est séchée sur une barre de bois. Ce mode de séchage lui donne donc une forme pliée en aller-retour. Le poids d'une pièce est d'environ de 500g. 

Marceline conseille d'accompagner ce Saucisson Sec de Coche avec un vin rouge corsé et dense, un bon pâté de campagne, du fromage de tête et quelques cornichons. Vous avez alors un plateau de charcuterie de tradition qui fera craquer tous les bons vivants !

Ce type de salaison se conserve très bien au réfrigérateur entre 30 et 60 jours environ. La petite astuce de Marceline pour déguster et apprécier au mieux sa charcuterie est de sortir la charcuterie du frigo minimum 1h avant dégustation. Dans le cas où votre charcuterie serait trop molle, laissez-là à l’air libre dans votre cuisine 1 ou 2 jours. (Attention aux souris ou plutôt aux chats gourmands !). Dans le cas où votre charcuterie serait trop sèche, emballez-là dans un linge humide et un sac plastique 1 ou 2 jours. La charcuterie peut supporter la température ambiante avant sa consommation.

Le saviez-vous ? Une coche est une truie qui peut peser jusqu'à 250Kg, soit presque deux fois le poids d'un porc moyen !

* poids théorique, la charcuterie est vendue au poids réel et vous payez ce que vous recevez. 

La charcuterie est artisanale, le produit est facturé au poids réel selon le prix / kilo, comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.

Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé.