Lou Bren

Le Maitre fromager de la Coopérative des Bergers du Larzac à la Cavalerie

Ce sont des fromages à croûte lavée qui sont affinés en cave humide et chaude qui leur donnera cette souplesse et un parfum de la Flore des causses de Printemps en restant toujours doux en bouche

Le Lou Bren de la coopérative des Bergers du Larzac est à classer dans la catégorie des fromages à croûte lavée et pâte molle. Le fromage n'est ni chauffé, ni pressé pour conserver toute la souplesse et l'onctuosité du lait de brebis. Le temps d'affinage, compris entre 1 et 2 mois, dépend de la taille du fromage.

Durant ce temps, le fromage est souvent lavé et brossé pour permettre de favoriser la richesse aromatique et l'odeur : ce sont ces opérations qui rendent cette croûte jaune à orangée. 

Le Lou Bren est vendu en petite tome entière de 500g ou en grande tome de 2.2Kg. La petite tome mesure environ 12cm de diamètre et entre 4 et 5 cm de hauteur. La grande tome de 2.2kg est plus grande, ses dimensions sont 22cm de diamètre et 5cm de hauteur. Affiné en cave humide et chaude, cette étape lui permet de gagner en floralité, douceur et fraîcheur. 

Côté gustatif, le Lou Bren a une saveur franche, relevée sans être forte, l'odeur est fine et légère. Sa croûte légèrement orangée et sa texture moelleuse à collante et la couleur claire, en font un fromage très apprécié des enfants ! 

Ce fromage se consomme en l'état, avec du pain et une note sucrée, comme de la confiture par exemple. Vous pouvez aussi le cuisiner et le marier à des préparations culinaires. Fondu, il sera excellent car une fois chaud, c'est un produit qui conserve bien l'arôme doux et le goût frais du lait de brebis. Les exemples en cuisine sont nombreux. Vous pouvez le mettre chaud dans des burgers, des pizzas ou des sandwichs. Les plus raffinés pourront farcir des légumes avec, comme des courgettes par exemple. Le Lou Bren amènera du goût et des protéines à votre plat.

En Aveyron, on adapte la recette de la tartiflette en remplaçant le reblochon par le Lou Bren, associé avec des pommes de terre et chaud, c'est un délice ! 

En tome entière, c'est un fromage « de garde », qui se conserve très bien au moins un mois au réfrigérateur. La coopérative des Bergers du Larzac préconise de le conserver entre 4° et 10°C. Pour apprécier toute sa saveur, Marceline conseille de le sortir à température ambiante et de son emballage au minimum 1 à 2h avant la dégustation. Il sera alors plus souple et on peut alors profiter pleinement de toute la douceur florale de son lait !