Tête de veau à l'ancienne Sauce Gribiche Artisanale - en précommande

Pierre Mombertrand, Maître Artisan Traiteur du Val de Cère

" Un plat rustique, savoureux et délicieux pour faire voyager les amateurs de plats traditionnels "

Vous aussi vous avez entendu parler d'une bonne assiette de tête de veau sauce gribiche, sans jamais l'essayer ? 

Pour changer un peu de la routine, les petites mains du maître artisan traiteur du Val de Cère vous proposent la recette de la tête de veau à la sauce gribiche artisanale. 

Particulièrement savoureuse, retrouvez dans ce plat tout le savoir-faire de la maison où l'ingrédient numéro 1 est le temps. En effet, pour faire ce plat, il faut de la patience. Issue d'une longue préparation à la cuisson, la tête de veau est pochée dans un bouillon relevé et ensuite la tête est découpée de manière à tirer profit de toutes les parties de la tête. Pour cette recette, la capeline et la langue de veau sont mariées à une mayonnaise vinaigrée à laquelle l'on y ajoute des cornichons. Si cette recette artisanale de tête de veau est une réussite, c'est grâce à la sauce gribiche qui l'accompagne. 

Pour garantir la fraîcheur de la tête de veau du traiteur du Val de Cère, le transport sera effectué via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez donc le produit dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une dizaine de jours au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.

Nombre de part : 8 - DLC en jours : 10 à 20 J - CONSERVATION : A conserver entre 0°C et 4°C ; 

Le plat traiteur en 3 questions :

1. Comment je prépare la tête de veau à l'ancienne sauce gribiche ?

Découvrez ce plat rustique dans une petite barquette parfaitement adaptée au micro-ondes qui pourra être également utilisée pour le service et la dégustation. Otez le film, chauffer au micro-ondes 2minutes, Pensez simplement à mélanger à mi réchauffage et à la fin pour bien uniformiser la chaleur. Renouvellez l'opération pour consommer cette spécialité chaude. 

Il est aussi possible de faire chauffer le plat au four. Préchauffer votre four à 180-200°C pendant 8 minutes. Versez le contenu de la barquette dans un récipient adapté. Réchauffez ensuite pendant 30 à 40minutes dans le four. 

2. Combien de temps je peux conserver mon plat ?

Ce plat est fabriqué à partir de produits frais, il se consomme dans les 20 jours après réception. La date limite de consommation est inscrite sur l'emballage. Une fois ouvert, nous vous conseillons de le consommer dans les 24 heures.

3. Pour combien de personnes ce plat est-il prévu ?

La taille de la portion dépend fortement de la personne et de son appétit. Pour moyenne, Marceline conseille environ 1 à 2 tranches par personne. 

Congélation ou Décongélation

Tous les plats traiteurs sont fabriqués à partir de produits frais et non congelés pour respecter chaque recette et satisfaire l’exigence des amateurs de bonne cuisine. Par conséquent vous avez la possibilité de congeler les plats traiteurs. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer le plat congelé au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Et ensuite, vous aurez un plat frais !

* Piécage à plus/moins 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.

Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.

Quelles sont les origines de la tête de veau ? 

La tête de veau est un plat que l'on consomme dans toute l'Europe. Souvent considéré comme un plat de fête, il existe à ce jour de nombreuses façons de préparer la tête de veau. La tête de veau peut se servir au naturel, désossée, dégorgée et blanchie, accompagnée d'une sauce vinaigrette. Le plus souvent en France, la tête de veau est servie chaude, avec une sauce gribiche ou ravigote. En Belgique, on trouve des recettes avec de la tomate et du vin rouge. Dans certaines régions d'Europe, on la frit, on la farcit ou on la cuisine en bouillon. 
En France, il existe de nombreuses confréries et clubs de la tête de veau. Chacune se réclamant d'une vraie tradition, on retrouve par exemple la confrérie de la tête de veau dans le Périgord, en Corrèze, en région lyonnaise, à Paris ou encore dans les Vosges. 
Jacques Chirac est associé à la tête de veau car le président défunt affectionnait beaucoup le plat, particulièrement avec sa sauce gribiche.