Tome au Lait de Vache Aubrac - Livraison à domicile | Chez Marceline
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Jasse Larzou

Tome fraîche Aligot et Truffade au lait de vache de l'Aubrac

Conditionnement :
Qté :
8,10€ 7,80€
Portion en sachet conditionnée sous vide de 500 g
Tome fraîche, fromage à pâte pressée idéal pour réussir votre recette d’aligot d'Auvergne, d'Aveyron et d'Aubrac mais pas que...
Truffade, gratins, pizza ou poêlé les idées de cuisine sont nombreuses

Benjamin, Jasse Larzou, fabricant d'Aligot frais artisanal

" Une tome trop jeune ou trop vieille ne permettra pas d'obtenir le filant de l'Aligot. Cette tome est conditionnée après 20h de maturation minimum. Sa capacité filante est maximale de 2 jusqu'à 10 jours après sa fabrication. Ainsi, et si toutefois il vous arrivait de rater votre Aligot de l'Aubrac, vous n'aurez plus d'excuses !"


Traditionnellement, cette pâte de couleur blanche lactée est originaire de la région du Massif central (Aubrac, Cantal, Salers...).

Dans le Massif Central, la tome fraîche au lait de vache entre dans de nombreuses recettes pour la confection de plats : aligot, truffade, fondue, gratins, salade, desserts...

Les connaisseurs savent que cette tome fraîche au bon lait de vache est la numéro 1 pour réussir un aligot. Il a la particularité d'être rapidement fabriqué après la traite. Il contient naturellement de la flore, qui est à l'origine de la richesse aromatique de ce fromage ! 

La Tome Fraîche de la coopérative Jeune Montagne est un fromage frais à pâte pressée, égoutté et non salé. Le lait caillé est ainsi fortement pressé pour retirer au maximum le petit-lait. Elle a la particularité d'être très élastique lorsqu'elle est chauffée. 

Il est bon de savoir que la tome ne bénéficie d'aucune appellation. Cependant, la tome de la coopérative Fromagère Jeune Montagne située à Laguiole en Aveyron, répond de manière indirecte aux critères précis respectifs du fromage Laguiole AOP  

Pour varier les plaisirs, Marceline conseille la tomme fraîche de la plus simple des manières, à savoir, froide dans une salade de tomate composée. 

Bien entendu, cette tome est l'ingrédient numéro 1 pour cuisiner et préparer un aligot auvergnat, aveyronnais ou de l'Aubrac comme le faisait les anciens.

Utilisée depuis toujours presque, vous obtiendrez un aligot filant digne des meilleurs restaurants.


Suivez la recette de Marceline en 13 étapes :

  1. mettre de l'eau dans une casserole et baigner les pomme de terre en les faisant cuire 25mn avec de l'ail découpé en trois. 
  2. En parallèle de la cuisson, préparez la tomme en faisant des petites lamelles.
  3. Après 25mn, faire une purée de pomme de terre avec un moulin à légumes.
  4. Sur une poêle à feu doux, faîtes chauffer les lamelles de fromage
  5. Mettre la purée dans une grande casserole, avec la crème, les copeaux de tome et assaissoner avec sel, poivre et ail (selon votre goût)
  6. Remuer avec une spatule à feu doux, mais prenez votre temps
  7. Remuer avec une spatule encore... Oui il faut être généreux, vaillant et ne pas être pressé !
  8. Remuer avec une spatule encore, encore pour bien chauffer la matière et que tout ce petit monde soit bien mélangé
  9. Remuer avec une spatule encore, encore, encore, pour faire filet l'aligot...
  10. Si l'aligot est chaud, la préparation bien homogène, il file, c'est prêt
  11. Gouter et ajuster le sel et poivre si besoin
  12. Servez chaud
  13. Bon appétit

Ainsi, et si toutefois il vous arrive de rater votre Aligot de l'Aubrac, vous n'aurez maintenant plus d'excuses !


Conditions de conservation Entre 1 et 4°C. Il est tout à fait possible de congeler la tomme, elle supporte très bien ce passage par le froid. 

Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable

Valeur énergétique kJ en g 1310
Valeur énergétique kcal en g 315
Lipides en g 24
dont acides gras saturés en g 14
Glucides en g 2.8
dont sucres en g 0.5
Protéines en g 22
Sel en g 0.07
Lait pasteurisé (origine France), présure, ferments lactiques.

Jasse Larzou

Benjamin de Jasse Larzou : un amateur de charcuteries artisanales, généreuses et au savoir-faire reconnu. Entre Aligot, Fricandeau et autres spécialités, faites confiance à cet amoureux du Terroir !

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