Benjamin de Jasse Larzou
"D'origine corse, notre coppa a la particularité d'être 100% Aveyronnaise : Porc, né, élevé et abattu en Aveyron..."
Cette salaison au goût gourmand de "reviens-y" est préparée à la Cavalerie.
Elle se caractérise par une chair d’un rouge soutenue et d’un gras persillé.
Pour cela, la viande utilisée pour cette coppa est le muscle du coup autrement dit, l'échine de porc. Les cochons utilisés sont issus exclusivement de la filière de porc du département. La charcuterie est ensuite assaisonnée avec du sel, de l'ail et des aromates, pour être ensuite mise en boyau et séchée comme un jambon cru ou un saucisson.
La coppa est entiérement préparée, séchée, tranchée et conditionnée à La Cavalerie. Présentée en tranche, cette coppa est prête à être consommer mais on peut aussi l'utiliser en cuisine dans diverses recettes.
Cette coppa nature est prête à consommer, vous recevez votre charcuterie emballée sous-vide ce qui vous permet une meilleure conservation. Vous pouvez donc proposer ces petites tranches de coppa lors d’un apéritif en famille ou entre amis.
Le petit conseil de Marceline est de réaliser une bruschetta Aveyronnaise type tartine ou tapas, avec de la coppa et de la tomme de brebis, comme la Marotte ou Tracine. La recette est simple, on prend une baguette tranchée en deux et toastée. Il faut ensuite frotter de l'ail sur le pain et y ajouté des petits morceaux de tomate pour amener le côté mouillé. Les plus gourmands pourront ajouter de l'huile d'olive et quelques feuilles de persil frais. Ensuite, il suffit d'ajouter une tranche de coppa coupée en morceaux sur le pain et des tranches de tome de brebis préalablement fondue. Vous avez alors une idée d'entrée gourmande prête en 3 minutes. Accompagnée d'une salade, Marceline vous souhaite bon appétit...
Le savez-vous ? La coppa est une charcuterie d'origine méditerranéenne. Les coppas de Corse ou italienne sont les plus célèbres. Désormais, on retrouve aussi de la coppa fabriquée en Suisse, un peu partout en France et maintenant, nous avons une coppa 100% d'Aveyron !
Échine de Porc origine Aveyron, sel, dextrose, arômes naturels, saccharose, conservateurs : nitrate de potassium, antioxydant: ascorbate de sodium, ail, épices.
Viande d'origine France