Chipolatas Artisanale Supérieure

Benjamin de Jasse Larzou

" Une viande qui sent bon l'été, notre recette suit la recette des saucisses artisanales et traditionnelles, sans sel nitrité, sans colorant ... "

Les Chipolatas Jasse Larzou de l'Aveyron sont de qualité supérieure car elles sont exclusivement fabriquées à partir de viande 100% fraîche et de boyau naturel. La viande utilisée pour la fabrication de la saucisse est de l'épaule de porc origine France.

Fabriquée uniquement selon des méthodes traditionnelles, ces petites saucisses sont préparées soigneusement à la Cavalerie, afin de garantir un produit fini aux saveurs irréprochables et une texture à la cuisson parfaite. 

Spécialiste en saucisserie, en plats Traiteur et en charcuterie traditionnelle, les produits Jasse Larzou sont garantis en qualité et en traçabilité. 

Pour la cuisson, vous avez le choix entre le four traditionnel, le barbecue, la plancha, la poêle ou bien dans l'eau. Marcelin a envie de dire tout dépend de la saison !
Vous pouvez l'utiliser en grillade ou bien l'incorporer dans des plats hivernaux, comme l'association saucisse/lentille. Il est important de faire cuire la viande à cœur, uniformément des deux côtés.

Le petit conseil de Marceline est de laisser cuire la saucisse Jasse Larzou et la piquer seulement juste avant le service afin que la viande soit juteuse. Elle conseille aussi de sortir le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant cuisson.
         
Se consomme idéalement chaude avec de l'aligot, des lentilles, sur le pouce dans des sandwichs, à l'apéritif ou encore en entrée avec de la salade verte... Toutes les occasions sont bonnes.

Livraison

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 2 et 3 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage, ce qui lui permettra de se conserver minimum une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur l'emballage. 

Conservation

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.

Congélation ou Décongélation

Issue de viande fraîche, il est éventuellement possible de stocker la viande à température négative. La congélation conserve son goût et sa saveur ainsi que toutes les qualités nutritives. 
Pour cela, percer le film plastique de l'emballage ou utiliser un sac de congélation et placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !

Préparation

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.

Vous recevrez les chipolats dans leur emballage par 5 ou 12 unités, sous atmosphère protectrice. Les saucisses se conservent au frais entre 0 et 4°C.