Brandade de Morue artisanale recette Parmentière

Le mot du Chef cuisinier Willy chez Le Petit Père Traiteur,

"Je prépare la brandade parmentière à partir de morue et de pommes de terre à chair ferme et farineuse, une recette garantie produits frais ! "

Cette délicieuse brandade de morue parmentière est un vrai plat complet réalisé à partir de deux ingrédients simples, qui sont la pomme de terre et la morue. Peu grasse et calorique, avec les plats de Jasse Larzou, vous avez l'assurance de manger sain avec des plats cuisinés comme à la maison...

La Brandade de morue parmentière est prête en trois minutes. Elle sera excellente pour vos pause déjeuner réussie ou bien pour partager un repas entre amis ou en famille. Le chef cuisinier l'assure, les enfants l'apprécieront !

Pour l'élaboration de ce plat traiteur, l'équipe de cuisiniers suit la recette traditionnelle, assez simple de la brandade de morue. Il sélectionne une pomme de terre ferme et une bonne morue bien épaisse avec la peau et son côté gélatineux. Les pièces de morue utlisées dans cette recette sont dessalées en frigo pendant 48h. Willy veille bien à ce que la peau soit bien vers le haut, afin que le sel s'écoule, et exige que l'eau soit changée au moins 4 ou 5 fois... La morue est ensuite cuite et pochée, pour être ensuite émietté. Le cuisinier mélange ensuite les pommes de terre écrasées et le poisson, le tout est assaisonné avec oignons, ail et persil.

Les marquants de pommes de terre sont fondants. Le goût d'ail et de persil est léger. La texture de la chair du poisson est bien présente. 

Le petit conseil de Marceline est d'apprécier cette morue en mangeant par petite portion, car attention aux arrêtes... C'est rare, mais cela prouve bien que cette brandade est traditionnelle !   

Le saviez-vous ? La morue et le cabillaud sont deux mots différents qui sont en réalité un seul et même poisson. Ce poisson affectionne les eaux froides de l'Atlantique où il est péché entre janvier et mars. Aucune chance d'en trouver dans la méditerranée !
Mais de ce fait, pourquoi Nîmes est-elle devenue la capitale française de ce poisson qui vient de l’Atlantique ? Nîmes est donc connue pour la brandade depuis très longtemps. A une période où les pêcheurs de l'Atlantique livraient les poissons dans le Rhône pour servir les grandes villes françaises. Ainsi, il y a eu un échange entre le sel des salins du midi et la morue ou le cabillaud. Grâce au sel et donc sans réfrigérateur, les pêcheurs pouvaient alors conserver leur poisson pendant plusieurs mois. Sans sel, les systèmes de conservation ne pouvaient alors compter que sur le climat. Plus il faisait chaud, plus c'était pratique.
Et maintenant, d'ou vient l'origine du mot "brandade" ? Brandade vient de l'ancien français, où on disait "branlade". Qui vient du verbe branler, qui est veut dire remuer...

Le plat traiteur en 3 questions : 

1. Comment je prépare mon plat ? Rapide, simple et efficace...

Au four : Réchauffer dans un plat adapté 10 min à 180°C ;           
Au micro-ondes : Oter le film et mettre 2 min au micro-ondes puissance maximale. Mélanger et remettre 1 min si nécessaire. 

2. Combien de temps je peux conserver mon plat ?

Le plat est à conserver au frais ainsi, il se conserve environ 5j jours après réception. Préparé exclusivement à partir de produits frais, ce plat peut être aussi congelé si vous ne souhaitez pas le consommer directement après réception.

3. Pour combien de personnes ce plats est-il prévu ?

En accompagnement d'une salade et d'un dessert par exemple, comptez environ 300g par personne. 

LIVRAISON

Pour garantir la fraîcheur des plats traiteurs, le transport sera effectué via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une dizaine de jours au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

CONGELATION OU DECONGELATION

Tous les plats traiteurs sont fabriqués à partir de produits frais et non congelé pour respecter chaque recette et satisfaire l’exigence des amateurs de bonne cuisine.  Par conséquent vous avez la possibilité de congeler les plats traiteurs. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.    
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer le plat congelé au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Et ensuite, vous aurez un plat frais. 

Conditions de stockage : A conserver entre 0°C et 4°C ; A consommer rapidement après ouverture ; DLC mini 10 jours à réception chez vous