Casimir Conquet, boucher de Laguiole
Les morceaux de chevreau sont découpés dans le quart avant, en petit cube. Détaillés en morceaux, ils sont donc idéaux pour tous types de recette à mijoter, blanquette, sauté, massalé, colombo de cabri...
Les chevreaux proviennent de 2 fermes de l'Aveyron: la Ferme des Chèvres de Coubisou et la ferme de la Maison Peyrac à Cruéjouls. Les deux fermes sont situées à côté d'Espalion dans le Nord-Aveyron. Les chevreaux sont nés sur la Ferme et pèsent jusqu'à 15kg, procurant une viande mature avec un goût d'antan qui rappelle les traditions du Nord Aveyron.
Les chevreaux de lait sont âgés de 2 mois environ, et sont nourris exclusivement avec le lait de la mère. La viande de chevreau de lait demeure ainsi très claire. Sa est plus fondante et tendre que la viande de "cabri", chevreau âgé de plus de 3 mois.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison pour ce produit est un peu plus long. Nous nous procurons ce dernier en précommande : nous vous recommandons donc de le commander à l'avance afin de le recevoir à temps. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
Conservation
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
Congélation ou Décongélation
Notre boucher assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation du chevreau de lait, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée encore sous vide au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette viande !
Préparation
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
* Piécage à /- 5%, la viande est facturée au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Viande de chevreau, origine Aveyron, France. *Piécage à /- 5%. Mode de cuisson : A mijoter