Pieds de Cochon cuits en gelée VPF

Benjamin de Jasse Larzou, charcutier Aveyronnais

Les pieds sont frais, cuits et prêts à être déguster. Vous pouvez les déguster en l'état froid avec des cornichons ou des champignons marinés. Il est aussi possible de les réchauffer à la poêle dans la gelée ou bien cuit au four. 

Au premier abord, si vous souhaitez manger un morceau de cochon, nous ne citons pas les pieds de cochons, et pourtant. Le pied de porc est très bon en bouche, la chair autour des os est tendre.

Le pied de porc fait partie des abats, plus précisément des abats blancs. Vendu en gelée et déjà cuit, vous pouvez imaginer de nombreuses recettes, tout en vous évitant la préparation très longue.

Pieds de porc panés, croustillant de pieds de cochon sauce béarnaise, les recettes de Emballés sous vide, vous recevrez deux pieds de cochons certifiés Porc Français (VPF). Déjà cuits, ils sont emballés en sachet sous vide par lot de deux unités de 400g environ chacun. 

Conservation minimale de 20 jours. Après l’ouverture du paquet, il est conseillé de manger le produit dans les 2-3 jours.

LIVRAISON

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 2 et 3 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

CONSERVATION

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.

CONGÉLATION OU DÉCONGÉLATION

Notre boucher assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs. Concernant la décongélation de l'agneau, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée encore sous vide au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette pièce noble de la bête !

PRÉPARATION

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.