Lou Payral Bio du Larzac - Livraison à domicile | Chez Marceline
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Pérail Biologique Lou Payral Bio Fromage de brebis Produits Laitiers Bio Aveyron Larzac Lait cru

Fedaqui

Pérail Fermier Lait Cru Bio - Lou Payral

Conditionnement :
Qté :
À partir de 4,50€
Le fromage de 150g, vendu à la pièce
Fromage à pâte lactique au lait cru Bio de brebis, fabriqué sur le Larzac à la Cavalerie et affiné 8 jours
Lait cru, du Larzac, Bio, tous les ingrédients sont réunis pour avoir le Pérail authentique

Laurent de la Fromagerie Fedaqui à la Cavalerie

" Petit fromage qui donne toutes les lettres de noblesse à notre célèbre Pérail du Larzac" 


Le Payral de la Fromagerie Fedaqui est un Pérail artisanal au lait cru, issu de l'Agriculture Biologique. La lait vient de brebis de race Lacaune, comme pour son grand frère le Roquefort.

De par sa composition, sa méthode ancestrale de fabrication, ses mensurations, la qualité de son lait, ce fromage est le Grand Pérail par excellence qui mérite l'AOC. Rond et plat, il mesure environ 10cm de diamètre. Il est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. 

Retrouvez dans ce petit fromage tout le savoir-faire historique fromager autour de ce petit fromage. Les éleveurs de la coopérative fromagère Fedaqui produisent tous les jours un lait 100% biologique. Le lait est maturé et coagulé durant 24h avant d'être moulé le lendemain matin. La coagulation est lente. Les fromages sont ensuite démoulés et salés dans une pièce chaude et humide. Le but est de favoriser le développement de la peau du fromage en une sorte de moisissure (Geotrichum candidum). La fromagerie applique cette recette ancestrale depuis maintenant plusieurs générations. 

La peau du fromage fond sur la langue et dégage ensuite cette sensation de vélouté propre à ce fromage. Le goût doux et délicat est inimitable, il possède toutes les caractéristiques et les ingrédients pour plaire aux amateurs de fromage authentique. 

Marceline conseille de déguster le Payral de la plus simple des manières, comme le faisait les paysans du "plateau", à savoir en fin de repas avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin rouge.


Le Saviez vous ? 🤔 

Le Pérail est né sur les Causses, une région au relief typé, avec des roches calcaires, des gorges abruptes et une tradition ovines pastorale ancestrale. Chaque année, ce sont environ 1200 tonnes de pérail qui sont produites sur les départements de l'Aveyron, de la Lozère, du Gard et du Tarn et de l'Hérault. Il existe une association Pérail, constituée d'une vingtaine d'éleveurs, de prducteurs et autres fromageries, qui milite pour la reconnaissance du Pérail, son savoir-faire et sa promotion. Leur volonté est de demander une IGP (indication Géographique de Provenance) afin qu'il existe un lien fort sur ces territoires pour que ce petit fromage vole de ses propres ailes.

A suivre...


Conservation : à conserver entre 2° et 8°C - DDM : 45 jours (date de fabrication)
Ce produit est un fromage 100% fermier et fabriqué artisanalement. Ce travail du vivant, rythmé par les saisons et les besoins des brebis, ne permet pas à la laiterie de toujours créer des produits uniformes. Aussi un même produit, peut avoir une légère variation de poids, des textures et saveurs différentes selon la date de votre commande... Merci de votre compréhension

Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable

Valeur énergétique kJ en g 1052
Valeur énergétique kcal en g 254
Lipides en g 24
dont acides gras saturés en g 16
Glucides en g 2.2
dont sucres en g <0.5
Protéines en g 14
Sel en g 1.65
Lait cru entier de brebis*, sel, présure, ferments lactiques *Issu de l’agriculture biologique

Allergènes dans le produit

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Fédaqui, ce sont avant tout des amoureux du Larzac. Spécialisés dans les produits laitiers, ces artisans vous proposent leurs fromages et yaourts à base de lait de Brebis Bio !

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