La Coopérative des Bergers du Larzac
"La Recuite de brebis : notre version de la ricotta ou du brocciu, MADE IN AVEYRON"
La Recuite des Bergers du Larzac est fabriqué uniquement à partir du petit lait de brebis.
Le petit lait est appelé le lactosérum, c'est à dire que les fromageries récupèrent ce petit-lait après la fabrication fromagère. Rien ne se perds dans la fabrication du fromage ! et surtout en Aveyron…
Ce petit lait est ensuite porté à ébullition et recuit. Ainsi, on en retire une crème à consistance ferme.
Ainsi, la recuite de brebis est connue pour être très pauvre en matière grasse, riche en protéines et minéraux. De nombreux diététiciens préconisent la recuite à la place du fromage frais dans des régimes.
Elle se consomme aussi nature comme un fromage blanc ou bien peut aussi être utiliser en cuisine dans de nombreuses recettes. Le petit conseil de Marceline est de déguster cette recuite directement dans son pot, accompagné de confiture ou de miel.
Avec la recuite, vous avez l'ingrédient pour cuisiner le célèbre dessert aveyronnais, la Flaune.
Il peut aussi s'incorporer dans diverses recettes, comme un risotto au fromage de brebis, des courgettes « veggies farcies au fromage, ou bien encore des burgers...
Communiquez-nous vos recettes, Marceline les publiera !
La coopérative des Bergers du Larzac fabrique également la brousse avec ajout de lait entier issu de l'Agriculture Biologique.
Y-a-t-il une différence entre la brousse et la recuite ? Oui mais elle est légère. Dans la fabrication de la brousse, on ajoute du lait entier, ce qui n'est pas le cas dans la recuite. La recuite est donc « plus healthy ».
Mais la Ricotta, Brousse, Brocciu, Sérac toutes ces préparations fromagères sont globalement de la même famille.
La recuite est un produit frais qui se conserve environ 15 jours après réception. Elle est à conserver au réfrigérateur entre 2 et 6°C.
Petit-Lait de brebis pasteurisé. Origine : France
Allergènes dans le produit