Casimir Conquet, boucher de Laguiole
"De nombreux chefs des plus grandes cuisines au monde ont choisi notre agneau laiton d'Aveyron"
Vous aimez l'agneau ? Vous allez adorer les côtelettes d'Agneau Laiton d'Aveyron Label Rouge élevé sous la mère. Idéales pour des grillades ou à la poêle, les amateurs vont apprécier !
Le gabarit de chaque animal peut sensiblement varier, c'est pourquoi nous vous proposons à la vente un poids. Par exemple, le paquet de 250gr* contient deux côtes d'agneau. En effet, le poids de la côtelette varie en fonction des saisons et de la taille des agneaux. Le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué. Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Le poids d'une côtelette dépend du gabarit des agneaux et chaque côtelette pèse environ 110 à 130g.
Goûtez à la saveur véritable de l'agneau dans des côtes d'agneau laiton de l'Aveyron Label rouge et IGP, c'est aussi faire travailler toute une filière !
Pour les consommateurs avertis de viande et en tant que bonne aveyronnaise, il fallait le meilleur.
Le boucher Conquet propose l'excellence avec les côtes d’agneaux laiton IGP et label rouge, made in Aveyron.
Les agneaux ont grandi auprès de leur mère et sont alimentés en bergerie au pis avec du lait. Non sevré, le rendu est une viande claire, jeune et extrêmement tendre.
On ne va pas apprendre à un vieux singe à faire la grimace et donc vous apprendre à cuisiner des côtes d'agneau, mais Marceline conseille la recette des côtes d'agneau laiton nature, côtes cuites à la poêle dans leurs graisses naturelles avec un léger filet d'huile d'olive. Les vieux singes préfèreront surement, la recette côtes d'agneau laiton et sa cuisson au feu de bois, qui comblera les puristes !
En accompagnement, Marceline conseille d'accompagner les côtes d'agneau avec quelques petites pommes de terre (idéalement des grenailles) et des légumes rustiques, le plaisir des choses simples.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
Conservation
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
Congélation ou Décongélation
Notre boucher assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation de l'agneau, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée encore sous vide au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette viande !
Préparation
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
* Piécage à /- 5%, Le gabarit de chaque animal peut sensiblement varier, c'est pourquoi nous vous proposons à la vente un poids. Par exemple, le paquet de 250gr* contient deux côtes d'agneau. En effet, le poids varie en fonction des saisons et de la taille des agneaux.
Le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Agneau laiton de l'Aveyron Label Rouge et IGP - Viande d'origine France