Chipolatas aux Herbes

Benjamin de Jasse Larzou

Les Chipolatas aux herbes de qualité artisanales sont fabriquées à La Cavalerie en Aveyron, exclusivement à partir de viande fraîche...

Si vous aimez la viande grillée, vous allez adorer cette saucisse artisanale aux herbes de Provence fabriqué en Aveyron par Jasse Larzou. 

Les saucisses sont présentés en chipolatas, en portion de 55g, par 5 unités, dans un barquette fraîcheur.  La Saucisse fraîche artisanale supérieure aux herbes de Jasse Larzou est un produit qui sent bon l'été. Elles sont élaborées à partir d'épaule de porc et aromatisées avec des herbes de Provence.

Grâce à une sélection de la viande rigoureuse, rare sont les artisans à fabriquer une saucisse à partir de muscle uniquement, et cela se ressent à leur goût. Spécialiste de viande fraîche et de la charcuterie traditionnelle, les produits Jasse Larzou sont garantis en qualité et en traçabilité. Les chipolatas se consomme idéalement grillé ainsi la viande aura l'occasion de dégager toute sa saveur et son côté bien juteux. Le petit conseil de Marceline est de les manger avec du pain, en sandwich accompagné d'une petite salade. Les choses simples sont souvent les meilleures ! 

Pour la cuisson, vous avez le choix entre le four traditionnel, le barbecue, la plancha, la poêle ou bien dans l'eau. Marceline a envie de dire tout dépend de la saison !
Il est important de faire cuire la viande à cœur, uniformément des deux côtés. Le petit conseil de Marceline est de sortir le produit du réfrigérateur environ 20 minutes avant sa cuisson et de piquer la saucisse juste avant le service afin que la viande soit juteuse.         

Livraison

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

Conservation

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.

Congélation ou Décongélation

Issue de viande fraîche, il est éventuellement possible de stocker la viande à température négative. La congélation conserve son goût et sa saveur ainsi que toutes les qualités nutritives. 
Pour cela, percer le film plastique de l'emballage ou utiliser un sac de congélation et placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !

Préparation

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.

Vous recevrez les chipolatas dans leur emballage par 5 , sous atmosphère protectrice. Les saucisses se conservent au frais entre 0 et 4°C.