Boucherie Conquet à Laguiole en Aveyron
" Le cerf est sauvage, la viande est naturelle, saine et diététique, aux saveurs incomparables... Le cerf est une viande avec un goût unique très facile à digérer ! "
Vous recevrez deux belles pièces de cerf prélevées à la main dans le cœur de cuisse. Le pavé de cuissot de cerf est réputé pour être la partie la plus noble car très tendre.
Chassé en Aveyron et dans le Cantal, faîtes-vous plaisir avec une viande de tradition et de grande qualité.
Qualité, traçabilité et hygiène garantie. La viande de cerf provient des forêts du Massif Central, en France. Il est issu et abattu par les équipes de la Fédération départementale des chasseurs situées dans le nord Aveyron et le Cantal. Les pièces sont ensuite découpées à la main, dans l’atelier de la venaison à Pierrefort, uniquement dédié à la découpe du gibier.
Peu grasse, rouge vif, riche en minéraux et en oligo-éléments, la viande de cerf est unique. Dans la nature, ce gibier mange uniquement de l'herbes fraîches, ainsi on retrouve dans l'assiette ce goût unique de cet animal, une viande fine et consistante, délicieusement parfumée. Les amateurs de viande seront ravis !
Comment je cuisine un pavé de cerf ?
Facile à préparer, les pavés sont prêts à cuire. Emballés dans un emballage hermétique, laissez aérer la viande 30mn avant sa cuisson. La viande de cerf se mange rosée. La cuisson se fait généralement à la poêle ou à la plancha. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. A servir accompagné de féculents, d'une purée ou de légumes avec une sauce champignons, poivre vert ou moutarde... Il existe de nombreuses recettes.
LIVRAISON
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
CONSERVATION
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
CONGÉLATION OU DÉCONGÉLATION
La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !
PRÉPARATION
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
IMPORTANT
La disponibilité du gibier sauvage dépendant de la chasse du week-end, ces produits peuvent ne pas toujours être disponibles dans l'immédiat.
* Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.
Cuissot de cerf issu de chasse française. Cerf origine France. Détaillé à la main.