Notre Artisan-Boucher Conquet à Laguiole en Aveyron
" Voilà un beau gibier généreux qui enrichit les assiettes toute la saison ! "
Préparer un repas avec un cuissot de sanglier jeune, c'est offrir un produit peu commun à vos convives, qui plaira aux amateurs de viande.
Vous recevrez le rôti emballé sous vide d'environ 1Kg. Nous vous le conseillons pour 6 personnes environ. Le rôti est taillé à la main dans le cuissot de l'animal, une partie tendre et maigre. Il est bardé et ficelé à la main pour faciliter sa cuisson. Une fois cuit, faîtes-vous plaisir avec de belles tranches extra façon tournedos.
Comment je prépare un rôti de sanglier sauvage ?
Ce rôti est idéal car il peut être préparé à l’avance pour profiter le maximum de vos invités. Pour la cuisson, vous pouvez le faire préparer au four très facilement ou en cocotte. Avec ou sans marinade, les idées de recettes sont nombreuses. Le rôti de sanglier peut être accompagné de champignons, de légumes d’hiver ou de féculents, le sanglier offre quelque chose d’unique.
Marceline conseille une cuisson à température faible et lente !
Si vous pensez que le goût du sanglier est similaire au goût du porc, vous vous trompez... A la différence du porc, le sanglier est un animal sauvage. De couleur plus foncée, le sanglier est une viande juteuse et succulente, très prisée par les amateurs de viande rouge. Riche en fer, cette viande offre également de grands intérêts nutritionnels.
Qualité, traçabilité et hygiène garantie. La viande de sanglier provient des forêts du Massif Central, en France. Il est abattu par les équipes de la Fédération départementale des chasseurs situées dans le nord Aveyron et le Cantal. Les pièces sont ensuite découpées à la main, dans l’atelier de la venaison à Pierrefort, uniquement dédié à la découpe du gibier.
Le sanglier : cinq fois moins gras que le porc, source de vitamines et minéraux...
Peu grasse, rouge foncé, riche en protéines et en fer, la viande de sanglier est préconisée par de nombreux nutritionnistes. Dans la nature, ce gibier se déplace énormément, il mange uniquement des végétaux, ainsi on retrouve dans l'assiette ce goût unique de cet animal, une viande juteuse et succulente, délicieusement parfumée. Les amateurs de viande seront ravis !
LIVRAISON
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
CONSERVATION
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
CONGÉLATION OU DÉCONGÉLATION
La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !
PRÉPARATION
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
IMPORTANT
La disponibilité du gibier sauvage dépendant de la chasse du week-end, ces produits peuvent ne pas toujours être disponibles dans l'immédiat.
* Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur dans son emballage sous vide. Peut aussi être congelé.
Viande de sanglier sauvage (Origine France). Gibier sauvage provenant de chasse du Cantal, Aveyron, Lozère.