Le boucher Conquet à Laguiole
" L'astuce du boucher est de ne pas trop faire cuire les os à moelle, sinon celle-ci se détachera. De plus, pour éviter la dispersion de la moelle à la cuisson, c'est de mettre du gros sel sur la moelle, aux extrémités des os. "
Pendant très longtemps l'os à moelle fût la partie oubliée en boucherie. Cependant, pour les fins cuisiniers, cet os reste très prisé pour composer des recettes authentiques et originales. De plus, cet os a clairement son public !
Notre os à moelle est prélevé sur le jarret de boeuf ou de veau, pour trouver en son centre, une bonne quantité de moelle osseuse. Et c'est cette moelle qui est un vrai délice à la cuisson !
Pour certains amateurs, l'os à moelle se mange en tartine sur du pain frais ou grillé pour retrouver des arômes de noisette et de viande grillée, d'autres préfèrent préparer des sauces avec la moelle, quand d'autres l'incorporent dans un bouillon pour réaliser le célèbre pot au feu.
L'os à moelle est coupé en rondelle de 250g environ. Vous recevrez la viande emballée sous-vide. Notre os à moelle vient de veau ou de boeuf. La viande est d'origine France.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
Conservation
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
Congélation ou Décongélation
La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !
Préparation
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant... La viande emballée sous vide devra retrouver l'oxygène 1 à 2 heures avant la cuisson. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
Conservation
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
* Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Os à moelle coupé en rondelle. Viande Origine France.