Le boucher de Laguiole, Casimir Conquet
" Le rôti ou rosbeef /rosbif est l'allié viande pour les grandes tablées amateurs de boeuf! "
Avec le rôti de bœuf extra pure race Aubrac taillé à Laguiole et prêt à cuire, cuisinez un plat simple, sain, rapide et facile en quelques minutes. Idéal pour 6 personnes, vous recevrez le rosbif emballé sous vide. Au frais et dans son emballage, il se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.
Pour le plaisir à partager, la Maison Conquet taille leur rôti à partir de la cuisse de bœuf et plus particulièrement la tende de tranche de bœuf. Cette partie de la bête est très tendre ce qui lui rend un goût et une texture unique.
Concernant la préparation du rôti de bœuf de Laguiole, il n’en manque pas et certains sont mieux placés que Marceline pour le cuisiner, mais le conseil de Marceline est de ne jamais piquer la viande. Ainsi, durant toute la préparation, il est très important d'utiliser une pince pour manipuler le rôti. Si vous le piquez avec une fourchette, celui-ci perdrait alors son jus si précieux...
Notre Boucher Conquet conseille d'adopter une cuisson lente, environ à 80° pendant au moins 2h... (ce qui laissera le temps de prendre l’apéro!)
Ce mode de cuisson sera idéal le dimanche et permettra à la viande de développer toute sa saveur.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet.
Conservation
Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.
Congélation ou Décongélation
La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette pièce noble de la bête !
Préparation
Alors cette étape est une préconisation de bon vivant... Très important pour le rôti, la viande emballée sous vide devra retrouver l'oxygène 1 à 2 heures avant la cuisson. Pour cela, avant la préparation, sortez la viande à température ambiante.
Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.
* Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.
Rosbif Extra Boeuf Pure Race Aubrac
Origine France