Rôti de veau

Casimir Conquet, boucher à Laguiole

Pour le rôti de veau, j'enlève l'excédent de graisse et les nerfs pour laisser uniquement la chair tendre. 

Pour apprécier toute la saveur subtile de cette viande de choix, le rôti est préparé minutieusement par notre boucher de Laguiole avec du gras de porc. On dit alors un rôti bardé... Le lard apporte beaucoup de gourmandise à la cuisson, il apporte du jus pour déguster au mieux la chair tendre et délicate du veau.

Le rôti pèse environ 1.1Kg. Il est recommandé pour 5 à 6 personnes. Cela dépendra bien entendu de l'accompagnement et des appétits de vos convives. Il est aussi bon de savoir qu'une fois cuit, vous pouvez aussi finir de le manger froid. 

Il peut naturellement être cuisiné à la cocotte, au feu ou au four.

Le conseil de Marceline est de cuire la viande de veau rapidement au four à 200°C. Le temps dépendra du poids de la pièce mais comptez 45 à 1h pour un rôti de veau d'1kg. La dégustation de viande de veau se préconise rosée. Outre le gain de temps, ce mode de cuisson conserve la tendreté de la viande. Après la cuisson, couvrir le rôti avec du papier alu pour laisser reposer la viande. 

Le rôti de veau peut aussi être cuit à la cocotte. 

Ce rôti est monté avec du filet d'épaule du veau. Il s'agit de la partie avant de l'animal qui est réputé pour son muscle. On apprécie ainsi la délicatesse et toute le caractère de la viande de veau.

Livraison

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

Conservation

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet.

Congélation ou Décongélation

La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.
Concernant la décongélation du veau, Marceline préconise une décongélation dans du lait, la viande sera alors beaucoup plus tendre. Pour cela placer la pièce congelée avec du lait au réfrigérateur 24h avant sa cuisson.
Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler cette pièce de viande !

Préparation

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant... La viande emballée sous vide devra retrouver l'oxygène 1 à 2 heures avant la cuisson. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.

* Piécage à  /- 5%, Le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.

Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé.