Le maître fromager de la Coopérative des Bergers du Larzac
"Notre tome d’Estaing ? Une pâte couleur ivoire, souple et onctueuse, Made in Aveyron, au lait entier de brebis, à pâte pressé non cuite, avec une croûte naturelle résultat d'un affinage pouvant varier de 8 à 16 mois !"
Estaing affiné est à classer dans les fromages dits Grande Réserve de la coopérative des Bergers du Larzac. Ce type de fromage se caractérise par long affinage en cave naturelle, dans les roches du plateau du Larzac.
Pour cela, le maître affineur sélectionne certains fromages selon des critères bien précis. Ces fromages sont ensuite placés sous terre et leur processus d'affinage peut commencer. L'affinage permet à ces fromages de développer une typicité unique, un franc caractère avec des saveurs marquées et une structure corpulente. Ces fromages font l'objet d'une attention particulière en cave, ils sont brossés et retournés tous les jours pour vous offrir le meilleur !
Véritable fromage de garde, cette tomme est imposante, l'Estaing mesure environ 22cm de diamètre pour 6cm de hauteur. Son poids varie entre 2100g et 2300g selon son degré d'affinage.
Il doit son nom à un des plus beaux villages de France avec son patrimoine historique, Estaing, commune française située dans le département de l'Aveyron, en région Occitanie.
Ce fromage de brebis a une pâte souple au bon goût de noisette. Il se mange en tranches sans pain ou en petits cubes. Il est parfait pour accompagner des toasts de foie gras, un diner apéritif sur le pouce ou une salade. Sa pâte, très douce en bouche, exprime tous les parfums des brebis élevées en moyenne montagne sur le département de l'Aveyron. Il est à noter que son goût peut légèrement varier selon les saisons en fonction de l'alimentation des brebis. Nous sommes bien un produit vivant et artisanal... A découvrir de toute urgence !
La température de conservation doit être comprise entre 4 à 10°C. Cependant, le produit étant affiné, il peut supporter une température n'excédant pas 15°C. Si vous ne disposez pas de pièce fraîche et humide, il se conservera très bien au réfrigérateur, vous pouvez le stocker sans aucun problème environ 60 jours à réception.
Pour apprécier toute sa saveur, Marceline conseille de le sortir à température ambiante et de son emballage au minimum 1 à 2h avant la dégustation. Il sera alors plus souple et on peut alors profiter pleinement de toute la douceur florale des grands Causses et du Larzac du Printemps !
Lait de brebis thermisé, sel, présure, ferments, agent de conservation: lysozyme d'œuf.
Conservation : de 4 à 10°C. Le produit étant affiné, il peut supporter une température n'excédent pas 13°C.
Allergènes dans le produit
- Oeufs et produits dérivés
- Lait et produits dérivés