Tripou artisanal de l'Aveyron

Le Ségalou, fabrication de tripous artisanaux, Patrice Ricard et sa sœur Karine nous raconte comment l'histoire à commencer

" Depuis le début, nous avons rien changé, la recette est unique, artisanale et issue d'ingrédients locaux... Des tripous à l'ancienne, comme quand nous tuions le cochon à la ferme ! " 

Ce plat typique est véritablement fait pour les amateurs de spécialités authentiques. Leur cuisson se fait pendant plus de quatre heures dans un fond de veau, salé, poivré, aromatisé de vin blanc avec des carottes et des tomates. Ils sont fabriqués artisanallement dans le nord Aveyron par le Ségalou, entreprise familiale qui fait honneur au terroir.

Comment réchauffer les tripous ? Comment accompagner les tripoux ?

Réchauffer l'ensemble des tripous, que vous aurez mis dans une casolette, au four environ 15 minutes; servez-les, accompagnés de pommes vapeur, tout simplement.  Un bon vin rouge est également préconisé, à consommer avec modération !

Autrement pour la cuisson des tripous, le conseil de Marceline est de déguster les tripous traditionnels de l'Aveyron après les avoir lentement réchauffés au bain-marie. Servez les très chauds, garnis de pommes vapeur ou des pommes de terres au four.

Cette boîte de tripoux est une conserve à stocker à température ambiante. Fermés dans la boîte conserve, ils se conservent au moins 2 ans.

Comment écrit-on tripou au pluriel ? 

L’emblématique plat des petits déjeuner du Ségala s’est vu il y a quelques années au cœur d’une polémique orthographie "tripoux ou tripous ?" avec pour chaque version ses fervents défenseurs.
Charles Savy fondateur de l'entreprise "La Naucelloise", tiraillé par cette polémique décida d'en appeler à l'académie française. L'académie lui répondit qu’il devait alors être appliqué la règle grammaticale bijou, caillou, chou, genou, hibou, joujou, pou qui sont les seules exceptions à la règle. Nous écrivons donc tripous avec un S.

A consommer de préférence avant la date figurant sur le couvercle. La durée de conservation est au minimum entre 2 et 3 ans.