Rillettes de Tours I.G.P

Le Père Champain, charcutier traditionnel à Montlouis-sur-Loire

" Rillettes de Tours à partir de jambon et de carré de Porc avec une cuisson lente à découvert en marmite. On n’a rien inventé, on suite la recette... "

En bouche on ressent les morceaux généreux de viandes qui caractérise la Rillettes de Tours. Comme nous le dit Hervé Louis du Père Champain, on ressent alors l'utilisation de parties nobles du Porc "Roi Rose" de Touraine. Un véritable trésor gourmand en bouche !

Pour la petite histoire, la fabrication se fait à partir de morceaux de jambon et le carré filet en morceaux de 6cm. Ces morceaux sont rissolés dans la graisse de porc. Ils sont cuits, comme le veut la tradition, à découvert dans une marmite aussi large que haute. Les morceaux ne sont pas hachés, car dans la Rillette de Tours, l' I.G.P impose d'avoir des morceaux.

Notre charcutier nous a dit que ces Rillettes étaient une source naturelle d'oméga 3 : 14g d'oméga 3 pour 100g, décidément, elles ont tout de bon !        

Le petit conseil de Marceline est de placer les Rillettes du Père Champain au réfrigérateur la veille de la dégustation. Fraîches, le goût et la texture ne seront que meilleurs.
Pour les avoir goûtées, Marceline préconise de les servir en apéritif ou en entrée. Les choses simples sont les meilleures, un bon pain de campagne et quelques cornichons ferons l'affaire. Ah non, elle oublie le petit verre de Chinon qui va bien avec ! 

Elles se conservent à température ambiante dans leur pot hermétique WECK. Une fois ouvert, le pot doit absolument être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. 

Connaissez-vous le sujet sensible entre les Tourangeaux et les Manceaux ?
Leurs rillettes... Elles sont deux incontournables des deux régions. La différence entre les rillettes de Tours et celles du Mans tient à la cuisson, mais surtout au choix des morceaux.
En outre, seules les rillettes de Tours bénéficient de la labellisation IGP (Indication Géographique Protégée) et ce, depuis 2013 !

Le saviez-vous? Tours est désormais capitale labellisée "Cité internationale de la Gastronomie", une terre épicurienne par excellence. C'est grâce à des artisans comme notre charcutier du Père Champain que la région de La Touraine, et notamment Tours, a su garder la tradition du bien-manger promue par Rabelais, en perpétuant la fabrication de ses spécialités traditionnelles.