Rillettes de Jambon à l'Ail des Ours

Le Père Champain, charcutier traditionnel à Montlouis-sur-Loire

La recette suit la recette des rillettes de Tours IGP nous y amenons seulement une touche forestière grâce à l'ail des ours...

Il existe autant de sortes de rillettes que de régions en France. Pour varier les plaisirs, le roi de la rillette dans la région de Touraine a imaginé des rillettes avec le mariage subtil de l'herbe aromatique, l'ail des ours. La viande est grattée et effilochée et le Père Champain vient alors y ajouter cette herbe aromatique.

Ces rillettes sont maigres et régalerons vos papilles à l'apéritif, en entrée ou en pique-nique. Laissez-vous tenter ! 

Mais qu'est-ce que "l'ail des ours » ? Il s'agit d'une alliacée, autrement dit une herbe aromatique, que l'on cueille le long des ruisseaux, en sous-bois ou en moyenne montagne. Elle pousse dans des endroits frais et ombragés. L'ours est sensé s'en régaler à la sortie de l'hiver et lui a donné son nom. Elle est utilisée depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Les feuilles apparaissent au printemps et une fois froissée, elle dégage alors une odeur d'ail. Cette plante utilisée en cuisine réhausse la saveur de nombreux plats cuisinés. Elle est riche en antioxydants.

Le petit conseil de Marceline est de placer les Rillettes du Père Champain au réfrigérateur la veille de la dégustation. Fraîches, le goût et la texture ne seront que meilleurs.

Pour les avoir goûtées, Marceline préconise de les servir en apéritif ou en entrée. Les choses simples sont les meilleures, un bon pain de campagne et quelques cornichons feront l'affaire. Ah non, elle oublie le petit verre de Chinon qui va bien avec ! 

Elles se conservent à température ambiante dans leur pot hermétique WECK. Une fois ouvert, le pot doit absolument être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.