Tripous de l'Aveyron - Livraison à domicile | Spécialités Aveyronnaises
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Jasse Larzou

Tripous de l'Aveyron

Conditionnement :
Qté :
À partir de 8,50€
4 tripoux, conserve de 600g
Prêt à consommer, les véritables tripous(x) Aveyronnais du Ségala sont fabriqués à partir de panse de veau cuisinée en sauce légumes et vin blanc
Recette de tripous traditionnelle mais quel régal !

Benjamin de Jasse Larzou, 

"Ces tripous sont préparés à Rieupeyroux, avec de la tripe de veau coupée, garnis de morceaux plus petits de panse puis roulés dans une pansette de porc et attachés avec du boyau fin ou une ficelle. "


Ce plat typique est véritablement fait pour les amateurs de spécialités authentiques. Leur cuisson se fait pendant plus de quatre heures dans un fond de veau, salé, poivré, aromatisé de vin blanc avec des carottes et des tomates. Ils sont fabriqués artisanallement dans le nord Aveyron par le Ségalou, entreprise familiale qui fait honneur au terroir.

Quelle est la recette des tripous Aveyronnais ?

Certains les aiment, d'autres en raffolent, les tripous sont les stars de la gastronomie aveyronnaise. Il s'agit d'un plat chaud à base de panse de veau. La panse est une partie de l'estomac. Dans le Nord Aveyron, le Rouergue ou le Ségala, les tripous sont fabriqués à partir de panse de veau. Il est à noter que dans le Sud Aveyron, le Larzac, Millau ou Espalion, les tripous sont appelés les Trénels, car l'ingrédient principal est la panse d'agneau, de brebis ou de mouton. Dans notre recette de tripous, la panse utilisée est fidèle au tradition de l'Auvergne, du Ségala et du Rouergue, car nous utilisons du veau. Cette panse de veau est blanchie, lavée et coupée en morceau de 10cm environ, la panse est enveloppée et roulée avec un morceau de couenne de jambon. Les morceaux sont ensuite cuits au bouillon. 

Comment réchauffer les tripous ? Comment accompagner les tripoux ?

Réchauffer l'ensemble des tripous, que vous aurez mis dans une casolette, au four environ 15 minutes; servez-les, accompagnés de pommes vapeur, tout simplement.  Un bon vin rouge est également préconisé, à consommer avec modération !

Autrement pour la cuisson des tripous, le conseil de Marceline est de déguster les tripous traditionnels de l'Aveyron après les avoir lentement réchauffés au bain-marie. Servez les très chauds, garnis de pommes vapeur ou des pommes de terres au four.

Cette boîte de tripoux est une conserve à stocker à température ambiante. Ils se conservent au moins 2 ans.


ANECTODE des tripous ou tripoux de l'Aveyron ...

  • Tripoux ou tripous?

L’emblématique plat des petits déjeuner du Ségala s’est vu il y a quelques années au cœur d’une polémique orthographie "tripoux ou tripous ?" avec pour chaque version ses fervents défenseurs.
Charles Savy fondateur de l'entreprise "La Naucelloise", tiraillé par cette polémique décida d'en appeler à l'académie française. L'académie lui répondit qu’il devait alors être appliqué la règle grammaticale bijou, caillou, chou, genou, hibou, joujou, pou qui sont les seules exceptions à la règle. Nous écrivons donc tripous avec un S.


Bonne dégustation !

Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable

Valeur énergétique kJ en g 77
Valeur énergétique kcal en g 323
Lipides en g 1.7
dont acides gras saturés en g 0.7
Glucides en g 1
dont sucres en g 0.9
Protéines en g 14
Sel en g 0.76
Ingrédients: Panse de veau (origine France), menu de porc, poitrine de porc. Sauce: eau, vin blanc, concentré de tomates, carottes, céleri, oignons, sel, poivre, persil, clou de girofle.

Allergènes dans le produit

  • Céleri et produits dérivés

Jasse Larzou

Benjamin de Jasse Larzou : un amateur de charcuteries artisanales, généreuses et au savoir-faire reconnu. Entre Aligot, Fricandeau et autres spécialités, faites confiance à cet amoureux du Terroir !

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