Sébastien Roux, Arcutier fabricant de Morteau
" En Franche-Comté, les vaches font des cochons ! "
Sébastien Roux, gérant de Saborec, nous explique la signification de cette expérssion 100 % Franche-Comtoise : cette région est aussi connue pour la fabrication de son fromage à partir du lait de vache. Après obtention du petit lait, ce dernier est dans la plupart des fermes, donné comme nourriture aux cochons. Aujourd'hui encore, les cochons utilisés pour la fabrication de la saucisse de Morteau son appelés des porcs dit "PPL" (Porcs de Petit Lait). Leur alimentation doit contenir au minimum 15% de petit lait de vache. Sans cela, ce produit ne peut obtenir l'IGP.
Présentée dans son sachet sous-vide, la saucisse de Morteau IGP à cuire est fabriquée à partir de viande de porc d'origine France. Réputée pour son goût unique lentement fumé à la sciure de résineux, il suffit de la cuire simplement dans de l'eau frémissante 40 minites avant de la servir. Une fois cuite dans l'eau frémissante, vous pouvez ensuite la passer au grill ou à la poêle.
L'astuce de Marceline ? On ne perce pas la saucisse de Morteau IGP... Sacrilège... Tous les arômes fumés se perdraient dans l'eau de cuisson, à moins que vous n'aimiez le bouillon !
L'IGP saucisse de Morteau en quelques chiffres
29 : C’est le nombre de salaisonniers qui produisent la Morteau.
40mm : C’est le diamètre minimum d’une saucisse de Morteau.
161 : C’est le nombre d’élevages de porc engagés dans la démarche.
30% : C’est le pourcentage maximum de matière grasse d’une saucisse.
15m :C’est la hauteur que peut atteindre un tuyé dans une ferme comtoise.
5100 : C’est le nombre de tonnes de Morteau fabriquées en 2019.
Veuillez conserver la saucisse de Morteau au frais, entre 0° et 4°C. A consommer dans les 3 jours après ouverture. Dans son sachet sous-vide, au réfrigérateur et non ouverte, elle se conserve environ 1 mois sans aucun souci.
Ingrédients : viande de porc, gras de porc, sel, épices, dextrose, conservateur E250, ferments.
Boyau naturel de porc.
Viande origine France