Benjamin de Jasse Larzou
" le temps c'est pour le goût et le goût c'est sans concession "
Fabriquée à partir d'épaule de coche d'Aveyron, chair réputée de qualité, à la fois riche, mature et fondante, découvrez une des toutes meilleures spécialités charcutières de France : la saucisse sèche perche de coche Jasse Larzou 100% Aveyronnaise !
La saucisse est vendue en pli d'environ de 400g. Pour les grandes tablées, Marceline vous propose également la poche entière sous vide de 5.2kg environ !
Pour les amateurs de charcuterie, la viande de coche a un goût unique et facilement reconnaissable. La coche est la femelle reproductrice du cochon. Réputée très tendre et rare en charcuterie, la coche est souvent reconnue comme étant la viande d’excellence pour faire les meilleurs produits de charcuterie séche.
Tous les éleveurs le savent, la coche nécessite de prendre soin d'elle pendant au minimum 36 mois, contre 10 mois habituellement. La viande utilisée dans cette saucisse sèche est ensuite affinée de longs mois par notre maître artisan charcutier.
Son savoir-faire est essentiel pour obtenir une salaison aux arômes uniques. Le temps d'affinage est la raison pour laquelle le prix de cette viande est plus élevé que le porc traditionnel. Comme s'amuse à le dire Benjamin de Jasse Larzou, le temps c'est pour le goût et le goût c'est sans concession.
Ainsi, de nombreux artisans bouchers et charcutiers le savent, cette saucisse de Coche Jasse Larzou est le produit de luxe à avoir sur son étal !
La saucisse est présentée sous forme de pli, c'est à dire que la viande est séchée sur une barre de bois. Ce mode de séchage lui donne donc une forme pliée en aller-retour.
En Aveyron, cette spécialité charcutière est apprécier de la plus simple des manières, c'est à dire avec du pain de campagne et un verre de vin rouge dense. Les plus gourmands peuvent l'incorporer sur un plateau de charcuterie, avec un bon pâté de campagne, du fromage de tête, du pain de campagne et quelques cornichons.
Ce type de salaison se conserve très bien au réfrigérateur entre 45 et 60 jours environ. La petite astuce de Marceline pour déguster et apprécier au mieux sa charcuterie est de sortir la charcuterie de son emballage minimum 1h avant dégustation.
Dans le cas où votre charcuterie serait trop molle, laissez-là à l’air libre dans votre cuisine 1 ou 2 jours. (Attention aux souris ou plutôt aux chats gourmands !). Dans le cas où votre charcuterie serait trop sèche, emballez-là dans un linge humide et un sac plastique 1 ou 2 jours.
Le saviez-vous ? Une coche est une truie reproductrice, qui peut peser jusqu'à 250Kg, soit presque deux fois le poids d'un porc moyen !
A table...
* poids théorique, la charcuterie est vendue au poids réel et vous payez ce que vous recevez !
La charcuterie est artisanale, le produit est facturé au poids réel selon le prix kilo, comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.
Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé.
Épaule de coche, gras de coche, sel, sirop de glucose, épices, plantes aromatiques (dont ail), boyau naturel
Porc Origine Aveyron, France. (Né, élevé et abattu en Aveyron)
* poids théorique, la charcuterie est vendue au poids réel et vous payez ce que vous recevez !