Entrecôte de Bœuf Race Aubrac

Marceline

" Avec la côte, l'entrecôte de bœuf sont des morceaux symboliques de la viande de bœuf. L'entrecôte, c’est une côte de bœuf désossée, elle figure parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf...

Issue d'une race à viande, cette pièce de choix rigoureusement sélectionnée par le meilleur boucher de l'Aubrac, vous êtes sûr de réussir le bon gueuleton authentique qui plaira à tous les bons vivants ! 

L'entrecôte pure race Aubrac est disponible sous 3 formats, 300g, 450g ou 600g environ. Pour les proportions, il faut compter environ 200g par personne. Vous recevrez votre viande emballée dans un sachet sous-vide. Elle se conserve entre 7 et 10 jours au frais. 

Il s'agit là d'une des parties la plus nobles de la bête, la viande est colorée, persillée, de première qualité, riche en goût et en saveurs...  

Marceline conseille une cuisson naturelle au feu de bois en prenant le temps de bien la recouvrir de gros sel 15 à 20 mn avant la cuisson. Quelques gouttes d'huile d'olive et un assaisonnement (à votre guise). De la braise rouge et une grille chaude et laissez cuire la viande 5 à 10 minutes par face. Cette viande se consomme rosée pour garder les arômes de l'Aubrac.  
En accompagnement, rien de mieux que l'association entrecôte et frites maison avec de véritables pomme de terre. En tant que bonne aveyronnaise, Marceline accompagne l'entrecôte avec un petit bol d'aligot et une salade, association typique de l'Aveyron !

Livraison

Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours. Vous recevrez cette pièce de viande dans un emballage sous vide, ce qui lui permettra de se conserver environ une semaine au réfrigérateur. La date sera indiquée sur le sachet. 

Conservation

Il est recommandé de stocker la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 0 et 2°. Ainsi, pour une dégustation optimale, cette pièce de boucherie est à consommer avant la date indiquée sur le sachet. 

Congélation ou Décongélation

La maison Conquet assure une fraîcheur véritable de toutes ses viandes, par conséquent vous avez la possibilité de les congeler. Pour cela, placer la pièce au plus vite après réception au congélateur, ainsi elle gardera ses saveurs.         
Concernant la décongélation, Marceline préconise une décongélation douce, pour cela placer la pièce congelée au réfrigérateur 24h avant sa cuisson. Par conséquent, Marceline déconseille le micro-onde pour décongeler la viande !

Préparation

Alors cette étape est une préconisation de bon vivant… Sortez la viande de réfrigérateur et de son sachet sous-vide au minimum 1h avant sa préparation. Laissez la viande respirer, cela lui permettra de reprendre sa couleur et retrouver son odeur de viande fraîche. Elle aura ainsi le temps de développer tous ses sens, reprendre sa couleur naturelle, retrouver son relief en bouche d'origine et se réoxygéner pour l'odeur. En effet, par le manque d'oxygène, le sous vide développe aussi l'odorat du produit et il faut donc laisser respirer la viande pour qu'elle retrouve toutes ses saveurs.

* Piécage à /- 5%, le produit est facturé au poids réel comme chez votre artisan boucher. Vous payez uniquement la marchandise envoyée au gramme près. Nous avons fait le choix de facturer les produits au réel. Pour les produits vendus au poids, le prix mentionné sur la fiche produit correspond au poids maximum indiqué.

Si lors de la préparation le poids de votre produit est supérieur, vous serez facturé du montant maximum affiché. Si le poids est inférieur, le client sera facturé du montant préparé. Nous vous débitons à expédition et vous avez l’assurance de payer uniquement ce que vous recevez au gramme près.