Quels noms et quelles recettes ?
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Origine et histoire : tout savoir sur le Fromage et le Pâté de Tête

Pâté de Tête Fromage de Tête Jasse Larzou Charcuterie Aveyronnaise
Selon les régions de France, le nom pâté de tête de porc varie...

Le pâté de tête est une charcuterie qui a son origine en Europe. Constitué des parties d'une tête de porc, comme la joue, le groin ou la langue, le principe est de cuire tous ces morceaux dans un bouillon de légumes et ensuite de les moulés en gelée. Cuit et dans un bocal hermétique, il se conserve bien.

Il se place ensuite en entrée dans un repas et il se consomme froid. 

Le Saviez vous? Ce produit a autant de noms que de recettes. Selon les régions de France, le nom pâté de tête de porc varie. On retrouve le terme de fromage de tête, tête pressée, tête marbré, tête fromagée, tête en fromage, glacé, civier...

En provence, nous retrouvons le pâté de tête provençal. En Alsace, le Presswurst ou Presskopf et dans le Nord, les chefs cuisinier de Dunkerque par exemple l'appelle le beultekaze

Traditionnellement, cette spécialité charcutière se fabrique donc à partir des parties charnues de la tête de cochon. Mais certains amateurs déclinent le pâté de tête avec de la viande de sanglier. Avec le sanglier, il s'appelle alors Fromage de Hure

Outre la France, cette spécialité connaît aussi des succès dans toute l'Europe, en Espagne, en Suisse, en Allemagne, en Belgique, en Pologne, Roumanie et même en Russie. Les canadiens en mangent aussi.

Dans les pays musulmans, ils ont adapté la recette avec le mouton, mais le procédé de fabrication est fortement similaire. 

Et vous, vous le faîtes comment votre pâté de tête? 


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