Comment choisir le bon morceau de bœuf ?

• Quels morceaux dois-je utiliser si je veux faire un bœuf Bourguignon ? 

Les Morceaux pour un bœuf Bourguignon sont le gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes ou collier 

• Quels morceaux dois-je utiliser si je veux faire un pot au feu avec du bœuf  ? 

Les meilleurs morceaux à utiliser pour cuisiner un bon pot-au-feu sont la macreuse, le jarret, le flanchet, un bon plat-de-côtes, la poitrine. Le gîte ou collier peuvent être également utilisé pour réaliser un bon pot-au-feu. Pensez également à ajouter à la préparation, l'os à moelle, découpé en rondelles, l'ajout d'un os à moelle fait toute la grâce d'un bon pot au feu.

• Quel est le meilleur morceau pour une daube de bœuf ou une recette avec une viande de bœuf à mijoter ? pour une daube de bœuf ou une recette de viande de bœuf à mijoter ?  

Les morceaux à choisir pour une daube de bœuf ou autres recettes de bœuf mijoté sont la macreuse, le paleron, le gîte à la noix, collier, basses côtes.

• Quels sont les morceaux si je veux réaliser mon rôti de bœuf moi-même ? 

Pour réaliser un rôti de bœuf, vous pouvez utiliser des morceaux tendres, comme le filet, rumsteck ou encore le faux-filet. 

• Quels sont les morceaux si je veux réaliser un rosbeef à la maison ? 

Si vous voulez réaliser vous-même un rosbif, vous devez privilégier des morceaux tendres et maigres. La tende de tranche, plate de tranche ou rond de tranche sont les morceaux que nos bouchers utilisent pour faire le rosbeef. 

• Quels sont les morceaux à choisir si je veux réaliser un steak de bœuf ? 

Pour se régaler avec un bon steak de bœuf, les meilleurs morceaux de bœuf à utiliser sont la macreuse, le mouvant, le rond de tranche ou plat de tranche. Le dessus de tranche ou une bavette d'aloyau peuvent également être choisis. 

• Quels sont les morceaux à utiliser pour faire des brochettes avec de la viande de bœuf ? 

Pour faire des bonnes brochettes avec de la viande de bœuf, vous devez privilégier le milieu du rumsteck, le rond de tranche ou la poire. 

• Quels sont les morceaux de bœuf à choisir si je veux faire des grillades au feu de bois ? 

Pour les grillades au feu de bois, les meilleurs à choisir sont des morceaux de bœuf relativement persillés. l'entrecôte est la pièce star des barbecues. Avec une entrecôte pure race Aubrac, véritable pièce de luxe, vous êtes sûr de choisir la bonne pièce pour un barbecue réussi et faire plaisir aux amateurs de viande rouge saignante. 
A griller, vous pouvez également opter pour des morceaux comme le filet tournedos, un bon bifteck, l'onglet, la bavette, le rumsteck ou même le faux-filet. Relativement bon marché, l'astuce de Marceline est de demander à votre boucher qu'il vous prépare de belles basses côtes. Les basses-côtes sont une excellente alternative à la côte de bœuf, souvent chère. 

• Quels sont les morceaux de bœuf à rôtir au four ? 

Pour un petit rôti extra, la poire de bœuf est parfaite, Le tendre de tranche, le filet, le gîte à la noix, le rond de tranche, l’aiguillette baronne sont également idéaux pour faire rôtir de la viande bœuf au four. Au four, nous vous conseillons de privilégier une cuisson lente. 

• Quels sont les meilleurs morceaux de bœuf pour braiser ? 

Pour éviter toute confusion, le fait de braiser une viande consiste à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé. Il faut utiliser un peu de liquide plus moins relevé pour braiser une viande. Les morceaux à braiser permettent une cuisine diététique car nécessitant peu de matière grasse. Si vous optez une cuisson à braiser, vous avez le choix entre de nombreux morceaux relativement gras, comme le paleron, la gîte à la noix, le rond de gîte, le nerveux de gîte. Sachez également que la macreuse jumeau à pot-au-feu est très bien pour régaler vos convives si vous souhaitez braiser de la viande de bœuf. La gallinette, le tendron, le flanchet ou le plat de côtes sont également des morceaux qui conviennent parfaitement à ce mode de cuisson. 

• Quel est le meilleur morceau pour faire un carpaccio ? 

Le rond de gîte, la tende de tranche ou le rond de tranche sont les meilleurs morceaux pour déguster une viande crue en carpaccio.

• Quels est le morceau de bœuf à poêler ? 

Si vous optez pour une cuisson à la poêle, privilégiez un bon faux-filet de bœuf. Tendre et juteux, vous vous régalerez. Sachez également que le filet, le rumsteak, la bavette ou l’onglet sont également des morceaux de choix prisés si vous voulez cuisinier de la viande de bœuf à la poêle. 

• Quels sont les meilleurs morceaux de bœuf pour une pierre de cuisson ou une pierrade ? 

Pour faire cuire la viande à l'aide d'un appareil électrique en forme de pierre plate où le but est donc de bien saisir la viande, il faut demander à votre boucher de vous préparer des morceaux tendres comme le rumsteck, la bavette d’aloyau ou le poire. Découpez la viande en morceaux relativement fins pour faciliter la cuisson. Il est bon de savoir que le secret de réussite d'une bonne pierrade est de varier le type de viande afin que tout le monde y trouve son compte. Du steak extra de Bœuf pour la viande rouge, du veau en pavé pour la viande rosée et du filet de dinde pour la viande blanche est un assortiment parfait pour une pierrade réussie. 

• Quels sont les morceaux de bœuf à choisir si je veux faire une fondue ? 

Pour faire une fondue, il faut également privilégier des morceaux très tendres. Pour Marceline, le secret d'une fondue réussie est principalement dans le choix de la viande. La viande doit-être très tendre. Pour réussir une fondue, vous devez utiliser des morceaux possédant des fibres courtes, comme le filet, le faux-filet ou le milieu du rumsteck ou la poire. Ces sont les mêmes morceaux que ceux utilisés pour faire des brochettes. 

Marceline 
« Choisir sa pièce de bœuf : privilégiez une viande de bœuf "racée" qui provient par exemple d'élevage de type Aubrac. Avec la viande d'Aubrac, vous avez la garantie que les animaux sont uniquement destinés à la viande et pas à la production laitière.