Maison Conquet, artisan boucher à Laguiole
"Lorsqu'on est artisan boucher charcutier, on apporte beaucoup de soin dans le choix de la viande que l'on travaille"
La macreuse est un morceau de viande provenant de la cuisse avant du boeuf. Trois macreuses sont présentes dans la patte de cet animal: le paleron, la macreuse à bifteck et la macreuse à pot au feu. Nous nous interessons bien entendu ici à cette dernière. Etant une viande grasse et gélatineuse, celle ci peut tout à fait remplacer le paleron pour votre préparation à pot au feu. Cette viande étant beaucoup plus ferme et résistante que les deux autres, elle permet une cuisson bien plus longue : l'idéal pour une viande tendre et moelleuse et un pot au feu réussi! Accompagnez cette viande de jarret en rondelle et de plat de côte et le tour est joué...
La viande sélectionnée provient de boeufs pure race Aubrac : une viande au grain fin,un gras persillé et une légère mâche.
Livraison
Pour garantir la fraîcheur de la viande, la livraison sera effectuée via un colis réfrigéré par ChronoFresh. Le délai de livraison est estimé entre 3 et 5 jours.
Conservation
Vous recevrez votre jarret en rondelle dans un emballage sous vide. Ceci vous permettra donc de conserver votre viande pure race Aubrac dans un délais de 8 à 10 jours après réception. La maison Conqeut vous conseille de le placer dans la partie la plus froide du réfrigirateur (0-2°C).
Congélation et décongélation
Si vous ne souhaitez pas cuisiner votre pièce de viande dans l'immédiat, il vous est tout à fait possible de la congeler. Afin d'éviter que la viande ne se déssèche, il est préférable de le faire dès reception du produit.
Viens ensuite le moment de la décongélation : étape cruciale qui permettra de conserver la qualité de votre viande. Nous vous conseillons une décongélation douce, en plaçant votre jarret de boeuf Aubrac au réfrigirateur, 24h à l'avance. Le micro-onde est donc bien entendu, déconseillé!
Avant cuisson
Avec sa conservation en sous vide, la viande est naturellement privée de son oxygène. Nous vous conseillons donc de sortir la viande de son emballage 1 ou 2h avant cuisson : ceci permettra alors à celle ci de s'aérer et de retrouver petit à petit, toutes ses qualités.
En suivant tous les bons conseils de Marceline, vous devriez réussir à mettre tout le monde d'accord à table!
Viande de boeuf pure race Aubrac, viande origine France