Le Père Champain, charcutier de Touraine
"Ces rillettes sont un produit typique d'épicerie gourmande selon notre recette familiale"
Ces rillettes sont fabriquées à Villedômer près de Tours par le Père Champain. La recette suit la méthode traditionnelle, la viande de canard est découpée, on retrouve les cuisses, ailes et magrets. Ensuite les morceaux sont cuits en cocotte avec le maigre de porc avec le célèbre vin de Montlouis. Le temps de cuisson est d'environ 3h30 à feu doux, le mélange est ensuite versé en terrine avant d'être refroidit.
Relativement peu grasse, appréciez l'accord parfait de la viande de canard et son magret fumé avec ses arômes à la fois complexe et prononcé. Savoureuses et onctueuses, les rillettes de canard au magret fumé sont à déguster sans modération.
Avant de les goûter, le conseil est de les placer au réfrigérateur environ 1h afin de manger les rillettes fraîches.
En entrée, avec une salade ou à l'apéritif, elles révèleront toutes leurs saveurs et leur caractère.
Marceline conseille de les déguster en pique-nique sur un bon pain de campagne. Vous aurez seulement à les tartiner généreusement pour révéler la saveur typique fibreuse des rillettes de canard avec le goût rissolé et fumé du magret.
Dans leur pot hermétique Weck appertisé, les rillettes se conservent à température ambiante. Une fois ouvert, le pot est à stocker au réfrigérateur et à consommer rapidement.
A table et bon appétit.
Informations nutritionnelles pour 100g du produit consommable
Valeur énergétique kJ en g |
1415 |
Valeur énergétique kcal en g |
341 |
Lipides en g |
28 |
dont acides gras saturés en g |
8.7 |
Glucides en g |
<0.5 |
dont sucres en g |
0.5 |
Protéines en g |
22 |
Sel en g |
1.2 |
Canard : maigre et peau (54%), Maigre de Porc (22,5%), graisse de canard (17,9%), Magret Fumé (4,5%) (magret de canard, sel, sucre, poivre, conservateur, antioxygène, coriandre, ferment lactiques), Vin de Montlouis, Sel, Poivre.
Porc origine France ; Canard origine France.