La Coopérative des Bergers du Larzac
« Notre fromage artisanal en forme de palet breton est au lait entier de brebis »
Le Trassou désigne un très petit fromage au lait de brebis du département de l'Aveyron. Pour fabriquer un bon Trassou, il convient d'avoir un lait riche en fin de lactation des brebis pour avoir un Trassou particulièrement crémeux. Il mesure environ 6cm de diamètre pour une hauteur de 2.5cm.
Le Trassou est fabriqué à partir de lait brebis de race Lacaune en Aveyron. Chaque fromage pèse 60g environ. Ces deux petits fromages auront toute leur place sur un joli plateau de fromage.
Ce fromage est louché, moulé, égoutté et retourné par les petites mains des Bergers du Larzac.
Il est ensuite affiné entre 6 et 15 jours sur le Larzac. La couleur de sa croûte naturelle ressemble beaucoup aux couleurs des roches du plateau. Son mode de fabrication est proche du Pérail.
N'hésitez donc à sortir le fromage au moins 1h avant sa dégustation pour consommer le Trassou à température ambiante.
De nombreux restaurants en Aveyron propose le Trassou dans sa version chaude. Avec une salade et quelques crudités, vous obtiendrez une entrée avec beaucoup d'intérêt nutritionnel et gustativement excellente...
La Trassou est un produit frais qui se conserve environ 15 jours après réception. Il est à conserver au réfrigérateur entre 2 et 6°C.
Lait de brebis thermisé, sel, présure, ferments.
Allergènes dans le produit