Le Haut Barry Grande Réserve

Le maître fromager de la Coopérative des Bergers du Larzac à la Cavalerie

Je sélectionne des fromages qu'ils vont supporter le long affinage en cave naturelle. Des fromages bichonnés qui expriment au mieux notre savoir-faire fromager, des arômes et des saveurs au goût si 

Produit par La Coopérative Fromagère des Bergers du Larzac dans le département de l'Aveyron en région Occitanie, le Haut Barry Grande Réserve est un fromage au pur lait entier de brebis, à pâte pressé demi-cuite avec une croûte fleurie naturelle. 

Vous recevrez ce fromage sous la forme d'une tomme cylindrique, aux bords arrondis, de 2.8 à 3 kilogrammes. Sa hauteur varie entre 11 et 12 centimètres pour un diamètre de 18 centimètres. Affiné en cave naturelle à la Bastide Pradines, la couleur de la croûte de ce fromage varie en fonction des saisons et également le temps passé dans les roches calcaires du Larzac. Sa couleur peut être ocre, grise, marron voire rosée. Elle est mouchetée par un fin duvet blanc à gris-marron. 

Le Haut Barry Grande Réserve est un fromage sélectionné selon des critères précis pour développer au mieux les saveurs souhaitées. Les fromages Grande Réserve incarnent essentiellement les meilleurs fromages de la Coopérative des Bergers du Larzac. En fonction des saisons, la qualité du lait, la forme, le démoulage, de nombreux facteurs influencent les fromages. Pour mériter le titre de Grande Réserve, le fromage doit avoir une combinaison harmonieuse de plusieurs éléments : Qualité du lait, forme, parfaite, qualité de la pâte, odeur, croûtage... Préparez votre palais pour un tour des saveurs !

L'astuce de Marceline ? Le Haut Barry est un fromage de garde, ainsi dans de bonnes conditions, il peut se conserver jusqu’à deux années tout en restant souple et onctueux !

A conserver entre 2 et 6 °C. DLC : 90 jours minimum.